Maquinaria de hosteleria
Cocinas, lavavajillas y
hornos industriales

Características Serie N y S

Sistema de Cocción:

Convección: Sistema de trabajo con aire caliente forzado y distribuido uniformemente, con régimen de temperatura de 30ºC a 270ºC. Se puede cocer, asar y gratinar, especialmente indicado para la elaboración de carnes, pescados, guarniciones, dulces y bollerías. Convección con humedad 30ºC a 270ºC.

Vapor: Todo tipo cocciones al vapor 120ºC (pescados, verduras, carnes). Vapor a temperatura controlada 50ºC a 99ºC, este sistema permite regular la temperatura del vapor, especialmente indicado para productos delicados: mus, frutas, productos al vació y mariscos.

Convección – Vapor (Mixto): Inyección directa de agua sobre el ventilador y su posterior transmisión a la cámara de cocción, evitando de esta forma la pérdida de cualidades del producto (peso y volumen). Se puede conseguir la humedad necesaria e indicada para cada alimento.

El uso de la regulación del porcentaje de humedad, permite realizar la regeneración de los alimentos cocinados, para de esta forma disponer en todo momento y en breve espacio de tiempo de alimentos calientes y con superficies suaves, como si estuvieran recién elaborados.

Características (Serie N y S)

• Construcción en acero inox AISI 304.

• Cámara con ángulos redondeados y puerta con doble vidrio templado, con máximo aislamiento térmico. Sentido de apertura izquierda.

• Iluminación interior.

• Humidificador automático, con posibilidad de utilización manual.

• Quemadores y ventiladores en acero inox.

• Hornos eléctricos con resistencias blindadas.

• Generador del vapor con sistema de inyección directo.

• Evacuación manual del vapor de la cámara de cocción.

• Sistema de enfriamiento rápido de la cámara.

• Control electrónico de temperatura y tiempo.

• Estructura portabandejas fija, extraible para su limpieza.

• En los Modelos MX20E/G y MX2021E/G, estructura con carro extraíble de serie.

• Distancia entre bandejas 70 mm, excepto en el modelo MX623E con distancia 60 mm.

Específicas Serie S: 

• Sonda corazón con control electrónico.

• Doble sentido de giro del ventilador con posibilidad de regulación a dos velocidades.

• Señalización de anomalías de funcionamiento (falta encendido quemador, puerta abierta, sobrecalentamiento térmico moto ventilador, sobre temperatura cámara de cocción y falta de agua).

• Digital con dos memorias de cocción permanentes y 5 memorias temporales (recuerda el ultimo ciclo realizado).

• Cocción con sonda al corazón con dispositivo delta T: sistema de cocción suave y delicado, seguido de un control paralelo de la temperatura en el corazón del producto, manteniéndolo tierno y en el interior y tostado en el exterior.

Opciones:

• Cambio sentido apertura.

• Bandejas o parrillas GN.

• Ver accesorios horno

FICHA TÉCNICA

• Tensión / frecuencia (V/Hz) 400/3N/50-60
• Potencia (W.) 3150
• Largo x Fondo x Alto (mm.) 630x600x525
• Eléctrico-Gas El
• De serie ESTRUCTURA FIJA 4 GN 2/3
• Capacidad 4 GN 2/3